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到義大利遊玩最不能錯過的就是冰淇淋，甜蜜迷人的滋味讓人難以忘懷。


羅馬皇帝開趴必備
相傳西元一世紀，最會享樂的羅馬尼祿大帝(Nero)在宮廷熱熱鬧鬧地開派對，他派出一大群奴隸，下令每個人手上拿著大水桶沿著亞壁古道(Appian Way，註)將山上的冰雪一桶桶運到宮內。隨後他在冰雪上淋上蜂蜜還有美酒，供賓客品嚐消暑。據說，這就是義大利冰淇淋雪酪(sorbet)的由來。而雪酪這個字在義大利文中帶有「浸泡」跟「吸收」的意思，或許就是雪白的冰吸飽了香甜可口的蜂蜜之意吧！

註：根據《維基百科》，亞壁古道(Appian Way)是古羅馬時期一條把羅馬及義大利東南部阿普利亞的港口布林迪西連接起來的古道。

 

各式各樣的義大利冰淇淋有可能是馬可波羅從中國帶到義大利的嗎？


馬可波羅帶回來
但是，也有傳說指出，其實雪酪根本不是在義大利發明的，真正的發源地反而在中國。中國好幾千年前就已經將果汁和冰雪混在一起吃，而威尼斯商人馬可波羅(Marco Polo) 13世紀來到中國時，將雪酪的作法帶回義大利。

 

圖為遠嫁法國的佛羅倫斯貴族凱瑟琳德梅迪奇，她帶著雪酪師傅一起嫁到法國，成為法國王后。

法國王后的嫁妝
而文藝復興時期，統治佛羅倫斯三百年的權貴梅迪奇(Medici)家族舉辦了一場競賽，要大家端出最棒的冰品。一名叫做魯杰(Ruggeri)的養雞戶利用閒暇參加了比賽，他靠著雪酪拿下第一，成了王公貴族間的焦點，也吸引了即將遠嫁法國王室的凱瑟琳德梅迪奇(Catherine de' Medici)的注意。為了讓自己和法國國王亨利二世的婚宴風風光光，凱瑟琳特別把魯杰一起帶到法國製作冰淇淋，她相信魯杰的雪酪一點也不會輸給法國廚師端出來的甜點。

 

佛羅倫斯的梅迪奇家族用美味的吉拉朵招待遠道而來的西班牙國王。

西班牙國王也稱奇
除了雪酪，另一種義大利冰淇淋吉拉朵(gelato)也受到全球的喜愛，而吉拉朵一樣誕生於宮廷。

16世紀晚期，梅迪奇家族要在佛羅倫斯接待西班牙國王。為了讓西班牙國王大開眼界，梅迪奇家族召來了當時鼎鼎有名的藝術家兼建築師布翁塔倫帝(Bernardo Buontalenti)，要他想辦法變出一場盛大的晚宴。

布翁塔倫帝靠著他高超的烹飪技巧還有美感，將雪酪加以改良，用冰、檸檬、砂糖、雞蛋、牛奶、蜂蜜還有幾滴酒作出了吉拉朵，從此在義大利冰淇淋的歷史佔有一席之地，外界也普遍認為他就是吉拉朵的發明者。

 

西西里人柯特里在巴黎開的咖啡廳Le Procope至今屹立不搖。他也是帶著義大利冰淇淋走向世界的幕後推手。


從巴黎走向全世界
但是，一直到西西里人柯特里(Francesco Procopio dei Coltelli)的出現，義大利冰淇淋的美味才走向世界。

1686年，柯特里在巴黎開了間咖啡廳，裡面供應了五花八門的雪酪還有吉拉朵。他把冰淇淋放在小小的玻璃容器內端給客人，模樣精緻可口。此外，他的咖啡廳是當時知識分子常常聚在一起談天說地的地方，像是發明避雷針的福蘭克林(Benjamin Franklin)、法國大文豪雨果(Victor Hugo)還有拿破崙(Napoleon)都曾來過這家名為Le Procope的咖啡廳，直到今天，Le Procope仍屹立不搖，而柯特里也被尊稱為「義大利吉拉朵之父」，也多虧了他，一般大眾才有機會吃到義大利冰淇淋。

 

許多米其林星級餐廳仍保有供應義大利冰淇淋的傳統，圖為草莓雪酪。

上流社會才吃得起   
雖然有關義大利冰淇淋的傳說眾說紛紜，不過可以確定的是，好幾世紀以來，只有上流社會才有權享受到冰淇淋的好滋味，因為無論是原料還是製作都得花上大把銀子和時間。

過去，人們在冬天時會從池塘還有湖面收集冰，然後把冰拿到專門設計的冰井或地窖儲藏。就連到 19世紀，義大利冰淇淋在製作方面也非常耗費人力，光是 10公斤的吉拉朵就必須要 4個人一起合作才做得出來。

 

圖為好萊塢影星茱莉亞羅勃茲在電影《享受吧！一個人的旅行》中吃義大利冰淇淋的模樣。


晚宴出現清味道
現在，我們還是可以看到義大利冰淇淋的舊日貴族風情。在歐洲，雪酪常常出現在正式的晚宴上，作為菜餚間的調劑，讓前一道菜的味道不會留在嘴裡影響下一道的口感。

大明星也好愛吃
除了在晚宴上，電影裡更是常常可以見到義大利冰淇淋的蹤影。無論是《羅馬假期》裡的奧黛麗赫本(Audrey  Hepburn)還是《享受吧！一個人的旅行》中的茱莉亞羅勃茲(Julia Roberts)，她們大啖冰淇淋的畫面牢牢抓住全球觀眾的目光，也讓冰淇淋成為義大利的代名詞。